Chocolade (NL).
Jef Damme - ID: 1527
Zeldzaam en gezochte nederlandstalige uitgave! Vakliteratuur!"In dit boek laat Jef Damme ons via de meer dan honderd recepten meegenieten van de kleine wonderen voor het oog en voor de tong die men met chocolade kan maken." Recensie: De inleiding geeft kort de geschiedenis van de chocolade, variëteiten in cacaobonen, de produktie en de diverse feestelijke gelegenheden waar chocolade een rol speelt. Hierna eerst verwerkingstechnieken en basisrecepten, daarna het maken van truffels, vormpralines, likeurpralines, dompelpralines, chocoladetaarten en -cakes, puddingen en ijs en nog wat recepten. Dit goed verzorgde boek, ge?llustreerd met prachtige foto's, geeft een goede indruk van het bonbonmaken, maar is jammer genoeg te specialistisch voor zelfs de fanatiekste hobbyist! Niet alleen is het werken met chocolade moeilijk, maar voor deze recepten is ook professionele apparatuur noodzakelijk en ook de werktemperatuur luistert zeer nauw. De auteur die als Gentse banketbakker grote bekendheid geniet, wil met deze uitgave collegae inspireren en stimuleren. Met inhoudsopgave. Voor vakcollecties. (Biblion recensie, Toos Verhoeven-van Raamsdonk.)
Gebonden, hardcover met wikkel, 155pp., 22x28cm., talrijke ills. in kleur en z/w., zeer goede staat. ISBN: 9789020922158.
22x28cm
155 pp.
Lannoo 1993 Tielt
