La charcuterie cuite. Généralités et techniques actuelles.
J.C. Frentz. - ID: 3553
Avec la collaboration scientifique de M. Migaud. Contient: G?n?ralités sur la viande / Composants non carn?s: les adjuvants alimentaires / Composants non carn?s: les additifs alimentaires / Aromatisation et d?coration des produits de charcuterie / Les boyaux utilis?s en charcuterie / Technologie g?n?ral: les ?quipements et l'organisation / Technologie g?n?rale: les methodes / Le controle des produits en charcuterie / Les saucisses et saucissons cuite / Le sproduits de charcuterie cuite a base de foie / Le sang et ses utilisations en charcuterie / Les produits de charcuterie cuite a base d'abats / Les galantines et produits cuits divers / Les viandes et abats confits et les patés de chair / Les produits de charcuterie cuite a base d'autres esp?ces animals que les viandes de boucherie / La patisserie charcutiëre.
Relié, simili-cuir avec jaquette originale (avec protection cellophane amovable), xix+572pp., ills. en coul. et n/b., en très bon état (jaquette avec usure). Ouvrage de référence!! Rare et cherché.!
0x0cm
572 pp.
Soussana 1976 Vesoul
