Brood en Kleingebak? toont stap voor stap hoe zowel gewone als speciale broodsoorten bereid worden. De duidelijke recepten en werkfoto's zijn gesneden brood voor iedereen, professioneel of amateur, die wil bakken met een optimaal resultaat. De sfeervolle foto's van Daniël Leroy zorgen voor het nodige kruim. "Handleiding voor het bakken van diverse soorten (luxe) brood en kleingebak, samengesteld door twee praktijkleraren broodbakken van een Belgisch Voedingsinstituut. In de inleiding worden de grondstoffen en vaktermen behandeld, gevolgd door de (basis)recepten voor wit brood, bruin brood, krokant luxe en zacht luxe brood, bladerdeegprodukten en dieetbroden. De receptuur is duidelijk met stap-voor-staptekst en wordt hier en daar nog extra verduidelijkt a.h.v. instruktieve foto's, bedoeld voor professioneel gebruik. Verzorgde luxe uitgave op glanzend papier, mooi ge?llustreerd met kleurenfoto's. Voor vakcollecties en voor de zeer gevorderde hobby-bakker." (Biblion recensie, G. Vijgen.)
Gebonden, hardcover met stofwikkel (beschermd met verwijderbare cellofaanfolie), 173pp., 21.5x28cm., rijkelijk geïllustr. in kleur, in goede staat (omslag met wat gebruiksporen: kreukjes en wat vochtschade. Boek zelf in zeer goede staat.). Gezocht standaardwerk. ISBN: 9020922173.
5x28cm
173 pp.
Lannoo 1993 Tielt
